Yaxell Super Gou Ypsilon Kiritsuke 20 cm är en litet speciell japansk modell som är ett mellanting mellan en grönsakskniv och en fiskkniv. Då den anses svårare att hantera än andra knivmodeller är det enligt traditionen en statussymbol för kökschefen att bemästra. Har man efter litet träning blivit kompis med den här kniven är den mycket mångsidig och kan användas till de flesta råvaror.
Kniven levereras i ett exklusivt knivskydd av lönnträ.
Yaxell Super Gou Ypsilon är en vidareutvecklad och mer förfinad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193 lager stål.
Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2, ett mycket hårt stål som innehåller hög andel kol och som gör att eggen kan slipas extremt vass. Det hårda kärnstålet är sedan omslutet av ett mer rosttåligt stål i 96 lager på vardera sida om eggen. Alla dessa lager utgör det otroligt vackra damaskusmönstret som framträder när kniven slipas och poleras. Hårdhetsgraden är hela 63 HRC.
Yaxells tradition av smideskonst gör sig tydligt påmind i Super Gou Ypsilon, där knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”. Det svarta knivhandtaget är också dekorerat med en krysantemum, vilket är en blomma som används som symbol för det japanska kejsardömet. Handtaget är tillverkat av svart micarta, ett material som har antibakteriella egenskaper och framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck och därmed ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.
Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverkare, är den som idag driver det anrika familjeföretaget Yaxell, grundat 1932 i Seki. Företaget tillhör Japans ledande knivtillverkare och knivarnas vackra damaskusmönster och otroliga skärpa har gjort att de går hem både i restaurangkök såväl som hemma hos kvalitetsmedvetna amatörkockar.
0346-21 67 45
Kontakta oss
Leverans för närvarande 3-5 dagar
