Yaxell Ran Kiritsuke 20 cm

Yaxell Ran Kiritsuke 20 cm är en litet speciell japansk modell som är ett mellanting mellan en grönsakskniv och en fiskkniv. Då den anses svårare att hantera än andra knivmodeller är det enligt traditionen en statussymbol för kökschefen att bemästra. Har man efter litet träning blivit kompis med den här kniven är den mycket mångsidig och kan användas till de flesta råvaror

Ran betyder "den utmärkta" på japanska, vilket är ett mycket passande namn på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC.

Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Handtaget är fastsatt med hjälp av två kraftiga stålnitar. I änden på handtaget sitter även en rostfri knapp som ser till att kniven är perfekt balanserad.